Curry kokosowe z kurczakiem

Dziś chciałabym podzielić się z wami przepisem na jedno z moich ulubionych dań obiadowych, jest nim bardzo szybkie, proste i przepyszne curry kokosowe z kurczakiem:)

Składniki:

2 piersi kurczaka o łącznej wadze ok. 75 dag

1 szklanka mleka kokosowego

1 szklanka bulionu (ostatecznie może być z kostki)

2 średnie cebule

2 spore pomidory

3 cm świeżego korzenia imbiru

2 ząbki czosnku

2 łyżki gotowej czerwonej pasty curry

6 łyżek oleju

sól

pieprz 

garść świeżych liści kolendry (można zastąpić natką pietruszki)

1. Cebulę i czosnek obieram i kroję na cienkie plasterki

2. Na pomidorach robię płytkie nacięcia na krzyż, zalewam wrzątkiem i odstawiam na 2 minuty, następnie zdejmuję z nich skórę, kroję na ćwiartki, usuwam sok i nasiona, kroję na drobną kostkę

3. Piersi kurczaka myję, osuszam, kroję na cienkie plastry w poprzek włókien

4. W woku rozgrzewam silnie olej, wrzucam cebulę i czosnek, cały czas mieszając smażę 3 minuty, dodaję pastę curry, kurczaka oraz bulion. Gotuję na sporym ogniu 5 minut 

5. Do potrawy dodaję pomidory, doprawiam solą i pieprzem. Gotuję 2 minuty. Wlewam mleko kokosowe i trzymam na małym ogniu, aż prawie zacznie wrzeć

6. Zestawiam z ognia, dodaję połowę liści kolendry, mieszam

7. Przekładam na talerze, dekoruję pozostałą kolendrą

8. Podaję z ryżem

Mmmm.. Pychota!

Paula